プロポリスの抽出方法で一番採用されているのはアルコール抽出法ですが、水による抽出法もあります。プロポリスの水抽出法では、アルコールのかわりに水を使います。活性水を使う場合と純粋な普通の水を使う場合があります。
ただ、水抽出法では、プロポリスの有効成分が、アルコールを使うほどには抽出できません。当然のことながら、プロポリスに含まれる成分のうち、水溶性成分だけが抽出できます。水抽出法の長所は、アルコール抽出法の様な臭いが少ないことです。
だから、臭みがないプロポリス食品や化粧品を作る場合には向いています。しかし、プロポリスは、水に溶けない油性成分も多く含有しているため、水だけで抽出される成分は限られています。脂溶性のフラボノイドなどもほとんど抽出することができないのが欠点です。アルコール抽出法のような殺菌作用がないため、プロポリスの保存も難しくなります。
